Le Tréda
Pour 1 kg de pate:
700 g de semoule fine
300g de farine
600 ml d'eau tiède
1 cuillère a soupe de sel
Mélanger pour obtenir une pâte moelleuse mais pas molle sans trop s'ouvrir.
pétrir puis laisser reposer longtemps .l’expérience avec la semoule fine française a prouvé que 4 a 5 heures suffisent.
avec la semoule israélienne qui est moins fine donc moins légère il faut laisser lever entre 12 et 18 heures.
Il faut ensuite huiler très legerement un plan de travail et préparer de petites boules de pâte de 6 cm de diamètre que l'on pose sur le plan de travail.
on aplatit tour a tour ces boules avec les mains nues tout juste huilées en un mouvement circulaire du bout des doigts pour les agrandir puis on soulève de plusieurs cotés cette pâte affinée pour l’étirer et agrandir encore cette feuille qui en son centre sera fine et presque transparente sans la percer elle atteindra 30-35 cm de diamètre.
délicatement on la soulève et on la dépose sur une grande poêle a crêpe huilée et chaude
on la fait cuire de chaque coté
on procède de même avec la feuille suivante que l'on dépose sur la première feuille. on retourne le tout puis ainsi de suite pour la 3eme 4eme et 5eme feuille.
le but est de former un paquet que l'on plie en quatre.(voir photos ci dessous)
700 g de semoule fine
300g de farine
600 ml d'eau tiède
1 cuillère a soupe de sel
Mélanger pour obtenir une pâte moelleuse mais pas molle sans trop s'ouvrir.
pétrir puis laisser reposer longtemps .l’expérience avec la semoule fine française a prouvé que 4 a 5 heures suffisent.
avec la semoule israélienne qui est moins fine donc moins légère il faut laisser lever entre 12 et 18 heures.
Il faut ensuite huiler très legerement un plan de travail et préparer de petites boules de pâte de 6 cm de diamètre que l'on pose sur le plan de travail.
on aplatit tour a tour ces boules avec les mains nues tout juste huilées en un mouvement circulaire du bout des doigts pour les agrandir puis on soulève de plusieurs cotés cette pâte affinée pour l’étirer et agrandir encore cette feuille qui en son centre sera fine et presque transparente sans la percer elle atteindra 30-35 cm de diamètre.
délicatement on la soulève et on la dépose sur une grande poêle a crêpe huilée et chaude
on la fait cuire de chaque coté
on procède de même avec la feuille suivante que l'on dépose sur la première feuille. on retourne le tout puis ainsi de suite pour la 3eme 4eme et 5eme feuille.
le but est de former un paquet que l'on plie en quatre.(voir photos ci dessous)
BOULFEF
1 kg de farine blanche
1 paquet de levure de bière ou 40g de levure sèche
1 cuillère a soupe de sel
1 cuillère a soupe d'huile
600ml d'eau tiède
bien pétrir le tout et laisser lever jusqu’à doubler de volume
former des pains rond et plats de 15 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur avec un trou de 3 cm au milieu
faire cuire sur une plaque chaude graissée sur la cuisinière.perforer avec une fourchette toute la surface du pain
1 paquet de levure de bière ou 40g de levure sèche
1 cuillère a soupe de sel
1 cuillère a soupe d'huile
600ml d'eau tiède
bien pétrir le tout et laisser lever jusqu’à doubler de volume
former des pains rond et plats de 15 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur avec un trou de 3 cm au milieu
faire cuire sur une plaque chaude graissée sur la cuisinière.perforer avec une fourchette toute la surface du pain
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Le plat de poulet aux lentilles et œufs pochés
Recette pour 4 personnes:
- 300g de lentilles marron
- 200g de pois chiches
- un poulet moyen coupe en 6-8 morceaux
- une boite de 50g de concentre de tomates
- 2 pincées de cumin
- 1-2 feuilles de laurier
- 3 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
On casse par dessus des œufs frais afin de les faire pocher dans la sauce du jus qui s'est dégagé. On peut rajoute de l'eau au cours de la cuisson.
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