Les pains aux oeufs de Kippour
Recette des pains aux oeufs
faire une pate semblable a celle des halot de chabbat
puis former des boules de 10cm de diametre les aplatir et y deposer en son centre un oeuf cru lave
decorer avec deux bandes fines de pates sur le desuus en soudant bien les extremites a la base
enduire d'oeuf battu
faire cuire au four comme les halot de chabbat
se mange a la fin du jeune
faire une pate semblable a celle des halot de chabbat
puis former des boules de 10cm de diametre les aplatir et y deposer en son centre un oeuf cru lave
decorer avec deux bandes fines de pates sur le desuus en soudant bien les extremites a la base
enduire d'oeuf battu
faire cuire au four comme les halot de chabbat
se mange a la fin du jeune
Bouillon de poule farcie
recette de la poule farcie et du bouillon de poulet
Poule farcie pour casser le jeune
prendre un poulet de 1850 g le désosser délicatement en conservant la peau les ailes et les deux pillons « poulke »
avec les blancs de poulet on hache grossièrement des amandes des pistaches décortiqueess un œuf dur 6 foie de poulet préalablement cacherises en les grillant superficiellement et en les rinçant,une pincée de noix muscade une pincée de sel et de poivre
on met le tout hache dans une jatte on ajoute un œuf frais entier on malaxe le tout et on remplit la poule avec cette farce on coud comme un tissu et l'on cuit cette poule farcie dans une grande marmite remplie d'un bouillon de poulet préalablement porte a ébullition on y rajoute pommes de terre coupes en morceaux moyens et deux carottes épluchées et entières ainsi qu'un oignon entier de taille moyenne
faire cuire jusqu’à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire a feu doux couvert partiellement pendant au moins 45 mn
Remarque de tata Hanna frederique
Excellent.
Dans la poule farcie,on hache toute la chair du poulet ,des foies mais aussi des gésiers. C'est ce qui donne cette consistance un peu de charcuterie.Il faut aussi épicer avec de la noix muscade.
On peut aussi mettre un œuf dur,cela donne de jolies tranches lorsque l'on découpe.
Avant de plonger la poule farcie dans le bouillon chaud,auquel on n'oublie pas de rajouter des feuilles de laurier,on pique la peau par ci par la,pour éviter que cela n’éclate.
Dans le bouillon de poulet.
On met plus qu'un oignon.C'est bien d'en mettre plusieurs qui soient pas gros et entiers. Ça renforce l’onctuosité du bouillon.Tu as oublie le céleri qui est la base du bon gout du bouillon de poulet.
Et vers la fin on rajoute le jus d'1/2 citron.
Maman (mamy gilette)avait l'habitude de délayer un jaune d’œuf au fond de la soupière avec un peu de bouillon.Et ensuite elle versait le reste du bouillon.
Quant au blanc d’œuf,elle le mettait dans la soupe.
Excellent.
Dans la poule farcie,on hache toute la chair du poulet ,des foies mais aussi des gésiers. C'est ce qui donne cette consistance un peu de charcuterie.Il faut aussi épicer avec de la noix muscade.
On peut aussi mettre un œuf dur,cela donne de jolies tranches lorsque l'on découpe.
Avant de plonger la poule farcie dans le bouillon chaud,auquel on n'oublie pas de rajouter des feuilles de laurier,on pique la peau par ci par la,pour éviter que cela n’éclate.
Dans le bouillon de poulet.
On met plus qu'un oignon.C'est bien d'en mettre plusieurs qui soient pas gros et entiers. Ça renforce l’onctuosité du bouillon.Tu as oublie le céleri qui est la base du bon gout du bouillon de poulet.
Et vers la fin on rajoute le jus d'1/2 citron.
Maman (mamy gilette)avait l'habitude de délayer un jaune d’œuf au fond de la soupière avec un peu de bouillon.Et ensuite elle versait le reste du bouillon.
Quant au blanc d’œuf,elle le mettait dans la soupe.
Poulet a l'oignon
Recette du poulet a l'oignon
Pour 8 personnes:
800gr d'oignon coupés en morceaux pas trop gros, un poulet et demi
Mettre dans une marmite de l'huile, l'oignon et faire revenir. Mettre une feuille de laurier et ajouter le poulet coupé en morceaux jusqu'à ce que le poulet soit marron (1 - 1.5. heure ).
Pour 8 personnes:
800gr d'oignon coupés en morceaux pas trop gros, un poulet et demi
Mettre dans une marmite de l'huile, l'oignon et faire revenir. Mettre une feuille de laurier et ajouter le poulet coupé en morceaux jusqu'à ce que le poulet soit marron (1 - 1.5. heure ).
La confiture de coings
Recette de la confiture de coings
1kg de coings épluches ( a couper en morceaux) 600 gr de sucre.
Dans une marmite, mettre un tapis de sucre, sur lequel on rajoute un couche de coings, ainsi de suite, jusqu'a la dernière couche qui sera une couche de sucre.
Mettre de l'eau de manière a ce qu'elle recouvre a peine les coings, ajouter 2 a 3 clous de girofle, et porter a ébullition (sans couvercle), puis laisser cuire a feu doux jusqu’à ce que tous les fruits soient spongieux et de coloration rouge.laver des bocaux ébouillantez les et remplissez les de confiture chaude jusqu'au bord fermez avec le couvercle d'origine.renverser le bocal et laissez refroidir cette méthode permet de créer le vide vacuum dans le bocal et permettre de bien conserver la confiture
1kg de coings épluches ( a couper en morceaux) 600 gr de sucre.
Dans une marmite, mettre un tapis de sucre, sur lequel on rajoute un couche de coings, ainsi de suite, jusqu'a la dernière couche qui sera une couche de sucre.
Mettre de l'eau de manière a ce qu'elle recouvre a peine les coings, ajouter 2 a 3 clous de girofle, et porter a ébullition (sans couvercle), puis laisser cuire a feu doux jusqu’à ce que tous les fruits soient spongieux et de coloration rouge.laver des bocaux ébouillantez les et remplissez les de confiture chaude jusqu'au bord fermez avec le couvercle d'origine.renverser le bocal et laissez refroidir cette méthode permet de créer le vide vacuum dans le bocal et permettre de bien conserver la confiture
tata joelle prépare les pains aux œufs dans la cuisine de mamy Gilette Zal a Marseille au 6 rue capazza puis la table de la fin du jeune chez Papy armand et mamy Gilette.....que de bons et succulents souvenirs
