LA BELLE TABLE DE POURIM
CHEZ MAMY GILETTE (ZAL) A MARSEILLE
LE NOUGAT DE POURIM
la recette
les ingrédients
2 kg de dattes (plutôt molles),(la qualite DEGLET NOUR)
1 kg d'amandes,
1kg de noisettes
1kg de miel
1kg de sucre
50 gr de pistaches décortiquées
1 kg a 1.5 kg de sésames marron clair complètes que l'on trie rince et grille au four.
Faire griller au four les amandes,noisettes,pistaches et sésames séparément
Raper une grosse orange ou 2 petites et réserver .
la préparation
etaMettre le sucre et le miel dans une grande marmite a fond épais , faire cuire jusqu’à l'obtention de "la perle".
Incorporer les dattes rincées, dénoyautées et hachées au hachoir a viande trous moyens.
Remuer , en ajoutant le zeste d'orange râpée et une poignée de sésames.
Quand le tout est bien travaillé, et que la couleur a fonce mettre les noisettes, les amandes et pistaches. continuer a faire cuire jusqu’à obtenir une couleur foncée.
ATTENTION
plus la pate cuit plus le nougat sera dur
Étaler sur le plan de travail préalablement a peine graisse les sésames.
Constituer des tas et laisser a peine refroidir
ATTENTION LA PATE EST BRULANTE
et former les nougat dans les sésames. bien rouler en veillant a recouvrir de sésames toutes la pâte.
laisser refroidir et durcir en déposant sur du papier sulfurisé.
REGALEZ VOUS ET JOYEUX POURIM
Incorporer les dattes rincées, dénoyautées et hachées au hachoir a viande trous moyens.
Remuer , en ajoutant le zeste d'orange râpée et une poignée de sésames.
Quand le tout est bien travaillé, et que la couleur a fonce mettre les noisettes, les amandes et pistaches. continuer a faire cuire jusqu’à obtenir une couleur foncée.
ATTENTION
plus la pate cuit plus le nougat sera dur
Étaler sur le plan de travail préalablement a peine graisse les sésames.
Constituer des tas et laisser a peine refroidir
ATTENTION LA PATE EST BRULANTE
et former les nougat dans les sésames. bien rouler en veillant a recouvrir de sésames toutes la pâte.
laisser refroidir et durcir en déposant sur du papier sulfurisé.
REGALEZ VOUS ET JOYEUX POURIM
LES MAKROUDS
La recette
1kg de semoule
150g de farine
1/4 l d’huile
1 paquet de levure chimique
50g de sucre
un peu d’eau tiède pour lier la pâte
1kg de dattes écrasées
Mélanger aux dattes un zeste de mandarine ou d’orange
Pétrir les dattes avec les mains huilées
Étaler la pâte a semoule sur le plan de travail et y déposer la pâte a dattes par dessus
Rouler le tout
Former un long rectangle de 2cm d'épaississeur
Faire des trous tout le long de la surface avec une fourchette
Découper les macroudes en biais
Cuisson
a la friteuse
au four
LES DENTS D'HAMAN
(habitude de mamy Suzanne provenant de son mari Papa mo)
La recette
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte
-1kg de farine
-2 ou 3oeufs
-4 coquilles d’œuf d'huile
-une tasse à café de sucre en poudre
-un zeste de citron ou d'orange
-2 sachets de levure chimique
-2 sachets de sucre vanille
Pour le sirop
1 kg de miel
1 tasse a café de sucre
zeste de citron /orange /vanille
500 g de sésames grillées
Préparation de la pâte:
--Verser tous les ingrédients dans un plat creux
--Mélanger en ajoutant de l'eau. La pâte ne doit pas être trop mole.
--Pétrir.
Couper des longuets de pâte, puis couper des dés de pâte (1 cm de coté), et faire frire.
Ensuite, avec 1kg de miel et 500gr de sucre, faire un sirop épais, y mettre une bonne poignée de sésames grillés, un zeste d'orange, de mandarine et de citron; mélanger puis ajouter la pâte coupée en dés et frite. Sur le plan de travail, graisser à la main, étendre les sésames, déposer des tas de pâte et former les nougats en la laissant tiédir un peu. voir photos
Pour la pâte
-1kg de farine
-2 ou 3oeufs
-4 coquilles d’œuf d'huile
-une tasse à café de sucre en poudre
-un zeste de citron ou d'orange
-2 sachets de levure chimique
-2 sachets de sucre vanille
Pour le sirop
1 kg de miel
1 tasse a café de sucre
zeste de citron /orange /vanille
500 g de sésames grillées
Préparation de la pâte:
--Verser tous les ingrédients dans un plat creux
--Mélanger en ajoutant de l'eau. La pâte ne doit pas être trop mole.
--Pétrir.
Couper des longuets de pâte, puis couper des dés de pâte (1 cm de coté), et faire frire.
Ensuite, avec 1kg de miel et 500gr de sucre, faire un sirop épais, y mettre une bonne poignée de sésames grillés, un zeste d'orange, de mandarine et de citron; mélanger puis ajouter la pâte coupée en dés et frite. Sur le plan de travail, graisser à la main, étendre les sésames, déposer des tas de pâte et former les nougats en la laissant tiédir un peu. voir photos
LES COURONNES SUCREES ET GATEAUX SUCRES
La recette
1kg de farine
2 paquets de levure chimique
1 paquet de sucre vanille
1 zeste et 1 jus de citron
250g de sucre
rapure d'orange
1 verre ou 1.5 verre d'eau ou de vin blanc
cuire au four a temperature 5-6 faire dorer
LES GATEAUX BLANCS
La recette
POUR CONFECTIONNER LE BLANC IL FAUT:
500 G DE SUCRE
DE L'EAU
4 BLANCS D'OEUFS
DE LA GOMME ARABIQUE
LA VEILLE PRÉPARER LA GOMME ARABIQUE. ON LA MET A TREMPER TOUTE LA NUIT DANS De l'eau et un jus de citron.
Dans une marmite on verse le sucre que l'on recouvre d'eau.laisser bouillir pour obtenir un perle épaisse.
retirer du feu ,laisser tiédir et hors du feu remuer le sirop ,y mettre un premier blanc d’œuf toujours tourner dans le même sens .
Ajouter un deuxième blanc- ne pas ramasser les dépôts de blanc sur le bord de la marmite .
remettre sur le feu de temps en temps pour éviter que ça refroidisse et durcisse-
ajouter un troisième blanc remuer puis un quatrième blanc
on doit remuer en tout pendant 3-4 heures pour que le sirop soit lisse sans sentir le grain
on incorpore la gomme arabique que l'on a preparee la veille.la gomme arabique donne un aspect brillant au resultat final.
on tient chaque gâteau dessus dessous on le pose sur le sirop blanc en tournant on retire le gâteau afin qu'il n'y ait aucune trace sur le gâteau. on disperse une dizaine de petites billes sucrées argentées de 2mm sur chaque gâteau.On laisse sécher complètement.
(ne pas utiliser de billes de couleur ou au chocolat).
POUR CONFECTIONNER LE BLANC IL FAUT:
500 G DE SUCRE
DE L'EAU
4 BLANCS D'OEUFS
DE LA GOMME ARABIQUE
LA VEILLE PRÉPARER LA GOMME ARABIQUE. ON LA MET A TREMPER TOUTE LA NUIT DANS De l'eau et un jus de citron.
Dans une marmite on verse le sucre que l'on recouvre d'eau.laisser bouillir pour obtenir un perle épaisse.
retirer du feu ,laisser tiédir et hors du feu remuer le sirop ,y mettre un premier blanc d’œuf toujours tourner dans le même sens .
Ajouter un deuxième blanc- ne pas ramasser les dépôts de blanc sur le bord de la marmite .
remettre sur le feu de temps en temps pour éviter que ça refroidisse et durcisse-
ajouter un troisième blanc remuer puis un quatrième blanc
on doit remuer en tout pendant 3-4 heures pour que le sirop soit lisse sans sentir le grain
on incorpore la gomme arabique que l'on a preparee la veille.la gomme arabique donne un aspect brillant au resultat final.
on tient chaque gâteau dessus dessous on le pose sur le sirop blanc en tournant on retire le gâteau afin qu'il n'y ait aucune trace sur le gâteau. on disperse une dizaine de petites billes sucrées argentées de 2mm sur chaque gâteau.On laisse sécher complètement.
(ne pas utiliser de billes de couleur ou au chocolat).
