LA VEILLE DE PESSAH
METLOKH
portions: 4
Preparation: 45 mins
cuisson: 15 mins
total: 1 heure
Ingrédients
Étapes de réalisation
Preparation: 45 mins
cuisson: 15 mins
total: 1 heure
Ingrédients
- 450 gr de semoule (mélange entre fine et moyenne pour moi)
- 2 cac de levure boulangère
- 1 cac de sel
- 1 cac de sucre
- 2 cac d'huile
- 250 a 300 ml d'eau
( moi j'ajoute en petite quantité et je surveille l'état de la pâte)
Étapes de réalisation
- Mélangez les ingrédients dans votre machine comme vous avez l'habitude de le faire.
- jusqu’à l'obtention d'une pâte compacte et souple
- sortez votre pâte, faites en 2 boules, et laisser reposer.
- couvrez ses boules et laissez reposer 15 a 20 minutes.
- étalez les boules en rondelles avec la pomme de vos mains, et laisser une fois encore reposer 30 min.
- faire cuire sur une poêle plate ou un crêpière
- cuire la galette des deux cotes.
- faire cuire aussi le tour de la galette, c'est meilleur bien cuit.
HSES
Pareil que pour le metloh, mais on rajoute 2 paquets de levure chimique, un demi verre
d'huile. de I'eau. sans petrir beaucoup.
d'huile. de I'eau. sans petrir beaucoup.
LE SOIR DE BEDIKAT HAMETS
On a l'habitude le soir de la bedikat hamets de reunir toute la famille et de manger des grillades.on mange principalement des cotelettes d'agneau que l'on peut faire cuire sur un barbecue car c'est bien meilleur.on peut y ajouter des merguez des entrecotes des steaks haches voire du poulet.
on mange tout cela avec le metloh prepare a l'avance ( voir recette ci dessus)
on mange tout cela avec le metloh prepare a l'avance ( voir recette ci dessus)
le SEDER de PESSACH
LE HAROSSETE
Melanger 2kg de dattes. 2kg de noix. en ajoutant du vin.
le traditionnel RMO
RMO préparé par Beny et Anne
Ingrédients:
- Hacher l’oignon et le mettre dans une cocotte avec un fond d’huile,
- Le faire revenir et y ajouter la viander et la dorer,
- Couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen,
- Couper les cardes, retirer les fils, la base et le haut des tiges,
- Les citronner et les réserver dans un saladier,
- Ouvrir la cocotte et les ajouter à la viande,
- Refermer la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes
- Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur
- Les recouper en gros morceaux et couper les fonds d’artichauts en 2,
- Ouvrir la cocotte à la fin de la cuisson et ajouter les légumes coupés,
- Ajouter aussi les fèves, les petits pois et la coriandre ficelée,
- Refermer la cocotte et faire cuire 20 minutes, ouvrir la cocotte et saler,
- Mettre une demi matsa dans un torchon et la piler en gros morceaux,
- Réserver les morceaux dans un saladier,
- Ajouter la matsa dans les légumes 15 minutes avant de servir.
- Un oignon,
- Deux kilos de paleron,
- 250 gr de fèves vertes,
- 250 gr de petits pois,
- Une botte de cardons,
- Trois courgettes,
- Six fonds d’artichaut,
- Un citron,
- Un bouquet de coriandre,
- Quatre matsot rondes (une par personne),
- Une demi cuillère à soupe de sel.
- Hacher l’oignon et le mettre dans une cocotte avec un fond d’huile,
- Le faire revenir et y ajouter la viander et la dorer,
- Couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen,
- Couper les cardes, retirer les fils, la base et le haut des tiges,
- Les citronner et les réserver dans un saladier,
- Ouvrir la cocotte et les ajouter à la viande,
- Refermer la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes
- Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur
- Les recouper en gros morceaux et couper les fonds d’artichauts en 2,
- Ouvrir la cocotte à la fin de la cuisson et ajouter les légumes coupés,
- Ajouter aussi les fèves, les petits pois et la coriandre ficelée,
- Refermer la cocotte et faire cuire 20 minutes, ouvrir la cocotte et saler,
- Mettre une demi matsa dans un torchon et la piler en gros morceaux,
- Réserver les morceaux dans un saladier,
- Ajouter la matsa dans les légumes 15 minutes avant de servir.
Toutes les recettes de Pessah
BOUILLON DE POULET
Dans une marmite, mettre un paquet de safran, une feuille de laurier, du sel, des grains de
poivre. une branche de celeri. un poireau, deux carottes, un os a moelle enduit de gros sel
des deux cotes. et remplir la marmite d'eau aux trois quarts. porter a ebulition, mettre le
poulet.A part. faire cuire des petites pates( comme des spaghettis tres fines). que l'on
rajoute dans le bouillon. Qand le poulet est cuit. I'enlever et laisser le bouillon cuire
encore une demi-heure. apres quoi on enleve les legumes, I'os a moelle et on sert.
poivre. une branche de celeri. un poireau, deux carottes, un os a moelle enduit de gros sel
des deux cotes. et remplir la marmite d'eau aux trois quarts. porter a ebulition, mettre le
poulet.A part. faire cuire des petites pates( comme des spaghettis tres fines). que l'on
rajoute dans le bouillon. Qand le poulet est cuit. I'enlever et laisser le bouillon cuire
encore une demi-heure. apres quoi on enleve les legumes, I'os a moelle et on sert.
LE RAGOUT DE FEVES ET AZBANES
Pour la farce: 2kg de viande hachée. couper des oigrons en petits morceaux, ail, sel.
poivre (un peu). debcha. cerfeuil, feuilles de menthe coupées.
Mettre la farce dans le gras double, puis le coudre.
Fermer les azbannes les attacher avec des petits boyaux ou les coudre.
Mettre les azbannes dans un ragout de feves epluchees avec leur peau coupee finement
avec 2 oignons. une feuille de laurier et un filet de citron pour les conserver vertes.
poivre (un peu). debcha. cerfeuil, feuilles de menthe coupées.
Mettre la farce dans le gras double, puis le coudre.
Fermer les azbannes les attacher avec des petits boyaux ou les coudre.
Mettre les azbannes dans un ragout de feves epluchees avec leur peau coupee finement
avec 2 oignons. une feuille de laurier et un filet de citron pour les conserver vertes.
LANGUE DE BOEUF ROTIE
Dans une cocotte minute ou marmite. mettre de l'ail, du laurier, de I'eau déposer la langue de bœuf. et cuire
Le repas du matin:
Servir le zeroa avec les œufs (du seder) le tout froid et coupe en tranches.
Épaule d'agneau et pommes de terre frites.
Le repas du matin:
Servir le zeroa avec les œufs (du seder) le tout froid et coupe en tranches.
Épaule d'agneau et pommes de terre frites.
le poivron séché et haché à l'huile
Film d'explication préparé par Beny Zemmour.
GATEAU DE NOISETTES
INGRÉDIENTS:
250 g de noisettes finement hachées
200 g de sucre
5 œufs
PRÉPARATION:
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre
battre les blancs d’œufs en neige
incorporer doucement les blancs dans les jaunes et introduire les noisettes hachées.
huiler un moule faire chauffer le four a 180 degrés.
introduire le moule et faire cuire pendant environ 30-35 mn
CHABBAT DE PESSAH
VENDREDI SOIR:
COUSCOUS DE MATZA appelle TESKIA: même préparation qu'un couscous normal en remplaçant
le grain par de la matza pilée assez moyennement.
Tfina de feves et cardes
Couper les peaux de feves en petits morceaux,mais conserver les feves entieres.
Couper 4 oignons avec du debcha.
Mettre tout a froid dans une marrnite al'ec des oignons, un petit pied et un bout de viande.
Epicer avec du poivre rouge de 1'huile et laisser cuire a feu doux. Ajouter de l'eau pour
eviter qrre ca ne brule et pollr que ca puisse mijoter comme il faut.
Kokla (pour 2 personnes)
250g de viande hachee. 2 bols de galette pilee moyennement a peine imbibee d'eau, sel.
poivre. noix muscade. 5 ou 6 amandes broyees.
Mettre 2 oeufs ou plus selon la consistance pour bien rnelanger le tout.
Faire des boules de 8 a10 cm de diametre et les aplatir. les faire frire sans les passer a l'oeuf ni a la semoule de
galette. Les mettre directemenrt dans la poele pour les faire frire.
Dans une marmite. mettre de l'eau, 3 oignons coupes en morceaux, 1 feuille de laurier, des
os.
Ajouter les Koklas frites dans cette eau qui bouille, et des petits pois.
Les SFERIESSES
SFERIESSES (boules de matza sucrees) Prendre 7 (Oeufs: separer 5 blancs pour faire monter. Dans les jaunes et les 2 eufs restant mettre une coquille d'anisette, et 10c a soupe de semoule de matza. + un zeste d'orange ou fleur d'oranger + 50g de sucre et mélanger. Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel) puis les ajouter au mélange préparé. Chauffer I'huile dans la poêle et y plonger avec une cuillère, une portion de la future sferiesse. L'arroser d'huile chaude dans la poele, pour qu'elle gonfle. Préparer un sirop avec 0.5O I d'eau et 300 gr de sucre. Chauffer et laisser un peu épaissir. (attention ne pas faire caraméliser ! ! !) Au sortir de la poêle plonger les sferiesses dans le sirop
Bouillon de poulet
le soir du Seder on a aussi la possibilité de faire un bouillon de poulet
