Préparation de la farce:

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INGREDIENTS:

  • viande hachée
  • chair obtenue de l’intérieur de la langue 
  • pistaches 
  • noix muscade
  • I œuf entier comme liant
  • 2 œufs durs a l'intérieur
  •  3 gousses d'ail
  • poivre


Préparation de la langue


Bien nettoyer la langue et enlever la peau externe épaisse.
vider l’intérieur de la langue dans toute sa longueur et la mettre au salpêtre dans un récipient avec du laurier et des grains de genièvre durant trois jours au frigidaire en la retournant régulièrement.couvrir le plat avec un film alimentaire.

Après trois jours, faire bouillir pour bien nettoyer la surface de la langue.
Bien rincer a l'eau froide.

Mélanger le tout en une pâte compacte et farcir la langue en y insérant deux œufs durs suivant la taille de la langue.
 Faire revenir des oignons dans une marmite,y déposer la langue enroulée dans un torchon et cuire dans un bouillon avec  du laurier du thym quelques graines de  genièvre.après la cuisson laisser refroidir et la mettre au frigidaire pendant une demi journée et ensuite la couper en tranches fines.